Auteur : Colette Bastoul, amapienne des Douvières
La soupe verte est une recette familiale, originaire de Picardie. Elle est basée sur la lacto-fermentation. On l’utilise comme condiment : en vinaigrette, ou pour assaisonner une omelette, une soupe, des légumes ..etc.
Ingrédients
Légumes (en quantité égale) :
- tomates
- celeri en branche
- poireaux
- persil
- oignons
- carottes
On ajoute un peu d’ail (si on aime)
Préparation
- Hacher chaque élément
- Mélanger avec le sel
- Laisser macérer 4 jours, en mélangeant de temps en temps
- Mettre en pots ou bocaux.
- La soupe verte sera prête à l’usage après deux mois.