Auteur : Catherine Gunti, amapienne de l’Envol

On ne compte plus les bienfaits de la betterave rouge qui ne se limitent pas à sa jolie couleur cramoisie ! Ce légume-racine regorge d’antioxydants et de vitamine C, de minéraux. En outre la betterave facilite l’assimilation du fer. Elle donne un petit goût de terroir aux cocktails de jus, sa saveur se marie harmonieusement avec les autres légumes et fruits. Je vous propose de consommer ce jus le soir afin de réparer votre organisme pendant votre sommeil.

 Informations nutritionnelles

  • Calories pour 100g   – 88 Kcal
  • Macro nutriments pour 100g
    • Protéines – 4,3 g
    • Glucides – 12,44 g
    • Lipides – 2,35 g

Ingrédients

Pour quatre grosses portions.

  • 1 verre de semoule de blé semi complet (environ 200g)
  • 200 g de tofu fumé (ou autre, tofu nature, saucisse végétale…)
  • ½ chou-fleur bio (soit environ 300g)
  • 2 navets bio
  • 3/4 carottes bio
  • 1 oignon bio1 branche de céleri bio
  • 2 gousses d’ail bio
  • 20 g de concentré de tomates
  • 100 g de pois chiches en boîte, égouttés
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Épices :

    • 2 cuillères à soupe de Ras-el-hanout
    • 1 cuillères à café de cumin
    • 1 feuille de laurier
    • Piment selon goût
    • Sel, poivre

Préparation

Commencer par couper tous les légumes. Émincer l’oignon, l’ail et le céleri. Couper les carottes en rondelles de 2 cm environ, les navets en deux puis encore en deux ou en trois si ce sont de gros navets. Couper le chou-fleur en bouquets de taille moyenne.

Dans une grande casserole, verser les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, et ajouter l’oignon, les épices, et faire revenir 3 min à feu moyen. Ajouter ensuite le reste des légumes coupés, le concentré de tomate, le cube de bouillon, saler, poivrer et verser de l’eau à hauteur (c’est-à-dire verser l’eau jusqu’à recouvrir quasiment entièrement les légumes). Couvrir et laisser mijoter à feu doux/moyen jusqu’à ce que les légumes soient cuits, soit environ 20/25min (si besoin, remettre de l’eau à hauteur en cours de cuisson, si elle s’évapore de trop).

Pendant ce temps, faire cuire la semoule selon les indications du paquet. Éponger le tofu et le couper en cubes, puis les ajouter aux légumes 10/15 min après le début de la cuisson. Ou pour plus de goût, les faire d’abord griller à la poêle avec 1 cuillère à café d’épices (ras-el-hanout ou curcuma) et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis les ajouter ensuite aux légumes. Puis 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches. Rectifier l’assaisonnement si besoin. C’est prêt !

Servir accompagné de semoule.