Auteur : Catherine Gunti, amapienne de l’Envol
Ingrédients
Pour quatre personnes.
- 4 courgettes rondes (ou longues) bio
- 200g de lentilles vertes (ou corail)
- 400 g de tomates pelées concassées en boîte
- 200 g de tofu ou autre (ou 100 g de protéines de soja texturées)
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
- Sel, poivre
Épices et aromates :
- Une pincée de cannelle
- 1 càs de thym séché (ou herbes de Provence)
- 1 feuille de laurier
Facultatif :
- Une poignée d’olives vertes ou noires détaillées
- 2/3 baies de genièvre concassées
- De la chapelure pour le dessus
Préparation
Commencer par faire cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet.
Pendant ce temps, préparer la garniture. (Réhydrater les protéines de soja texturées dans un bol, verser du bouillon de légumes à couvert, couvrir et laisser gonfler 10 min minimum). Émincer finement l’ail et l’oignon. Couper le tofu en petits cubes.
Dans un wok ou une grande poêle ou casserole, faire chauffer la cuillère à soupe d’huile, sur feu moyen/fort. Faire revenir l’oignon et le tofu pendant 5 min, en remuant. Ajouter ensuite l’ail, cuire 2 min sur feu moyen. Verser le vin rouge et déglacer 30sec, tout en remuant. Ensuite, verser les lentilles cuites, les épices et aromates, les tomates concassées, (les olives) couvrir et laisser cuire 10 min à feu doux, en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 degrés et préparer les courgettes. Les laver puis couper le haut de chaque courgette (garder le haut qui servira de chapeau après cuisson). À l’aide d’une cuillère, évider (càd creuser) chaque courgette en son centre. Détailler en petits morceaux la chair des courgettes et l’ajouter aux lentilles, poursuivre la cuisson 6/7 min en remuent régulièrement.
Une fois la préparation aux lentilles cuite, enlever la feuille de laurier, et verser un peu de la préparation dans chaque courgette, jusqu’à ce que cela déborde de la courgette. Si désiré, saupoudrer de chapelure et/ou de faux mage. Dans un plat assez grand et allant au four, déposer les courgettes, puis à côté, les chapeaux à l’envers (côté chair vers le haut). Enfourner pour 40/45 min. C’est prêt !
Servir avec le chapeau posé dessus, accompagné de féculents et d’une salade verte.
N.B : s’il reste de la préparation aux lentilles, l’utiliser comme accompagnement pour des féculents, mixée avec un peu de coulis de tomate pour avoir une sauce, ou bien telle quelle. Ou ajouter un œuf et/ou de la chapelure, du paprika fumé, 1 càc de vinaigre balsamique, puis mixer et façonner des steaks pour un burger veggie par exemple.