Auteur : Philippe Guégan, amapien de l’Envol
Ingrédients
Pour l’achard de légumes:
- 1 chou rave (2 si petits)
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 1 boite d’haricots verts
- 1 piment fort
- 1 Càs de vinaigre de cidre
- 1 citron vert pressé
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 1 Càc de Curcuma
- 1 Càc de Cumin
- 1 Càc de Curry
- 1 tomate
Les ingrédients pour le reste de la préparation
- persil
- coriandre
- crevettes de Madagascar cuites
- Choux rave tranchés finement
Préparation
La veille
Émincer finement l’ensemble des légumes, carottes, oignons nouveaux, ail, chou-rave, courgettes, haricots verts.
Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse et faire revenir les oignons (sans les colorer), ajouter ensuite l’ail, le gingembre, puis incorporer le curcuma, le cumin, et le curry. Mélanger.
Incorporer ensuite les légumes émincés et le piment. Faire cuire pendant cinq minutes environ pour que les légumes restent croquants. Saler, arroser d’un peu de vinaigre de cidre. En fin de cuisson, ajoutez le jus d’un citron vert. Réserver au frais.
Émincer finement les tomates, mélanger-les avec le persil et la coriandre. Conserver au frais.
Le lendemain
Mélanger le Achard de légumes et les tomates. Couper finement les tranches de chou-rave. Poser au centre des rondelles de chou un peu de Achard, un morceau de crevettes, et refermer la rondelle de Chou avec un cure-dent.