Auteur : Philippe Guégan, amapien de l’Envol
Ingrédients
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1 botte de blettes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 merguez
- Huile d’olive
- Ras el-hanout
- Une pincée de cumin
- Une pincée de curcuma
- 6 graines de cardamome épluchées
- Coriandre
- Raisins blonds
- Bouillon de volaille
- 1 oeuf
Préparation
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- Séparer les feuilles des côtes
- Blanchir les feuilles 1 minute et les plonger dans l’eau glacée et les sécher sur un linge
- Eplucher les côtes et les faire revenir dans un bouillon pendant 5 minutes
- Faire revenir l’oignon, l’ail et les épices avec de l’huile d’olive
- Ajouter les côtes de blettes en petit cubes, faire revenir 5 minutes
- Oter la peau des merguez, mélanger avec le raisin et l’oeuf, ajouter les côtes et laisser refroidir
- Préparer les ballotins en ajoutant la farce dans les feuilles de blettes
- Faire cuire les ballotins à l’huile d’olive dans une poêle