La Pizz’ Chounette

Ingrédients

• 1 Chou pointu

• 15 cl Crème fraîche épaisse

• Poivre de Sichuan (ou des baies roses)

• 2 CàS de Sauce huître (marque Panda Lee Kum Kee si possible : c’est la meilleure)

• Une pincée de graines de sésame

• 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche

• 1 poignée de ciboulette fraîche

• Sirop d’érable

Pour la pâte à Pizza

• 235 g d’eau

• 270 g de farine « 00 » (spécial pizza)

• 130 g de semoule extra fine

• 15 g d’huile d’olive

• 7 à 10 g de sel fin

• 1 CàC de sucre

• 1 sachet de levure sèche

Préparation

• Préparation de la pâte à Pizza
  • Faire monter la levure dans un peu d’eau tiède avec le sucre
  • Mélanger à sec la farine, la semoule, le sel et l’huile d’olive
  • Ajouter le mélange eau/levure
  • Malaxer au crochet en incorporant le reste d’eau
  • Laisser reposer la pâte en boule avec un torchon sur le récipient (1 heure)
  • Étaler ensuite la pâte sur un plan de travail bien fariné

• Préparation du chou
  • Blanchir les feuilles de chou entière dans de l’eau bouillante pendant 1 mn (pas plus) puis les plonger en sortie dans de l’eau glacée
  • Réserver et sécher les feuilles de chou

• Préparation de la Pizz’ Chounette
  • Étaler sur la pizza un mélange crème fraîche (2/3)+ sauce huître + poivre de Sichuan + ciboulette. Rectifier au besoin l’assaisonnement en sel. Poser les feuilles de chou blanchies sur toute la surface et au pinceau, terminer avec le reste de crème (1/3). Parsemer de graines de sésame
  • Enfourner à 300 °, surveiller la cuisson et sortir la pizz’chounette quand elle est cuite
  • En sortie de four, poser un léger trait de sirop d’érable sur la pizza et parsemer de coriandre hachée au couteau